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Sobre Cocina Local

La cocina local es el ADN de cada ciudad, la prueba más directa de su historia, su geografía y sus influencias culturales. En España, la diversidad culinaria regional es extraordinaria: la cocina valenciana con su cultura del arroz y las hortalizas de la huerta no se parece en nada a la cocina madrileña de cocidos y carnes a la brasa, que a su vez es diferente a la gastronomía andaluza de fritos y mariscos, o a la cocina catalana de influencia francesa y marinera.

En esta colección encontrarás guías específicas de cada tradición culinaria regional. La paella valenciana auténtica: dónde comerla bien (la respuesta es el Palmar o las arrocerías de El Carmen), qué distingue una paella real de un arroz con cosas y por qué la versión original nunca lleva marisco. Las tapas sevillanas: cuáles son los clásicos imprescindibles (el serranito, la pringá, la carrillada, el pescaíto frito), qué bars los hacen mejor y cómo navegar el tapeo sin que te timen. La cocina madrileña: el cocido, los callos, las patatas bravas de verdad y los bares de bocadillo que siguen siendo lo mejor de la ciudad.

También encontrarás guías de cocina de montaña andorrana, de la gastronomía de mercado barcelonesa y de los sabores únicos de Málaga. Porque conocer una ciudad también pasa por comer lo que come su gente.