Cinco obradores que reinterpretan la ensaimada y los dulces mallorquines
La ensaimada puede ser mucho más que una pieza lisa para el desayuno. Forn Fondo explora el recetario con más de veinte variedades, mientras Narez&Cuart aporta una mirada contemporánea a la pastelería, y ambos marcan el punto de partida de una ruta por obradores que reinterpretan sabores mallorquines sin perder su vínculo artesanal.
1. Narez&Cuart: Pastelería creativa con sabor artesanal
Entrar en Narez&Cuart es descubrir una pastelería moderna donde la artesanía se convierte en tartas, cruasanes, panes, galletas, chocolates y bombones. El obrador trabaja con productos frescos e ingredientes seleccionados para cuidar sabor y textura, mientras sus diseños propios aportan una presentación actual. Hay distintos formatos y sabores, desde un pastel individual hasta una tarta para celebrar.
También prepara encargos personalizados y catering para hogares, empresas y celebraciones como bodas o comuniones. Su repertorio incluye opciones sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos y sin azúcares. El chocolate ocupa un lugar creativo: Narez&Cuart colabora con artistas para crear piezas comestibles inspiradas en la fantasía, combinando pastelería y creación artística.
Dirección: La Rambla, 2, 07003 Palma, Mallorca, Spain
Horario: Lunes cerrado. De martes a sábado, de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00. Domingos, de 10:00 a 14:00.
2. Forn Fondo: Ensaimadas y confitería artesanal
Probar una ensaimada de Forn Fondo permite elegir entre más de veinte variedades, desde la lisa o cabello de ángel hasta combinaciones con albaricoque, crema quemada, chocolate negro con naranja o sobrasada. La pastelería elabora a diario estas piezas con el sello de la denominación de origen Ensaimada de Mallorca, junto con tartas, pastas y confitería artesanal.
Su recorrido comenzó en 1742, en un pequeño callejón de Capuchinas, donde el horno quedaba al fondo del local, origen del nombre Forn Fondo. En 1911 incorporó una decoración modernista vinculada a la Belle Époque. La familia Llull mantiene el negocio, que también prepara empanadas, cocas, cocarrois, bombones y chocolate artesanal. Para celebraciones ofrece canapés, brochetas, cocas y quiches.
Dirección: Carrer de la Unió, 15, 07001 Palma de Mallorca
Consejo: Conviene encargar con antelación las ensaimadas o productos para eventos; también dispone de servicio a domicilio.
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3. Fornet de la Soca: Recetas mallorquinas recuperadas y actualizadas
Entrar en Fornet de la Soca permite acercarse a la memoria gustativa de Mallorca mediante ensaimadas, panes, pastas y especialidades saladas. Su propuesta recupera preparaciones de recetarios olvidados y las presenta junto a elaboraciones de la tradición insular. Destaca la ensaimada trenzada, una interpretación propia que actualiza recetas locales y mantiene su vínculo con la cultura mallorquina.
El proyecto reúne materiales de plaguetas de cocina, libretas, recortes de prensa, libros agotados y testimonios de cocineras y cocineros. También investigó en monasterios, casas señoriales y hogares ligados a la cocina popular de la isla. Así, el obrador conserva conocimientos familiares y sabores poco habituales, conectando cada producto con la historia gastronómica de Mallorca.
Dirección: Plaça de Weyler, 9, 07001 Palma de Mallorca
Consejo: Para encontrar la selección más amplia, es recomendable acudir a primera hora; acepta encargos y ofrece productos para llevar.
4. Pastelería Ángel: Ensaimadas rellenas y repostería mallorquina
Probar una ensaimada rellena de Pastelería Ángel permite acercarse a una versión muy variada de este dulce mallorquín. La casa ofrece rellenos de sobrasada, crema quemada, chocolate blanco y cabello de ángel, además de la ensaimada lisa. La propuesta combina recetas reconocibles con opciones pensadas para desayunos, meriendas o un antojo.
El obrador también prepara pasteles y tartas como banoffee, red velvet, cheesecake, cardenal, frutas, chocolate y pistacho, junto con propuestas individuales de chocolate, coco, fruta, naranja, almendra y avellana. Para celebraciones, admite encargos personalizados y reúne aperitivos y dulces tradicionales mallorquines, entre ellos cocarrois y ensaimadas clásicas o rellenas.
Dirección: Calle Pasqual Ribot, 45, bajos, 07011 Palma de Mallorca
Horario: Abierto de lunes a domingo, de 07:00 a 22:00; festivos abierto.
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5. Pastisseria Pomar: Dulces mallorquines de tradición artesanal
La ensaimada de sobrasada resume una de las propuestas más singulares de Pastisseria Pomar: un dulce típico mallorquín que incorpora sobrasada y se elabora con manteca de cerdo. La elección conecta la tradición pastelera de la isla con un ingrediente de perfil salado, en una pieza pensada para descubrir sabores locales.
El obrador reúne además elaboraciones de pastelería y panadería, con opciones como el cardinal, un pastel vienés de bizcocho relleno de nata y kirsch, y la coca de verdura con sardina mallorquina. Pastelerías Pomar cuenta con más de cien años de experiencia y presenta sus productos como artesanales y hechos a mano, una trayectoria vinculada a la repostería mallorquina.
Dirección: Carrer de Manacor, 3, 07006 Palma de Mallorca
Horario: La tienda de Palma abre de 07:30 a 20:00; permite fijar día y hora de recogida mediante la tienda online.
En resumen
Fornet de la Soca resulta especialmente interesante para descubrir recetas recuperadas y versiones propias como la ensaimada trenzada. Pastelería Ángel ofrece una franja de apertura amplia y numerosos rellenos, mientras Pastisseria Pomar facilita la recogida con día y hora desde su tienda online. Forn Fondo es la opción más amplia si buscas variedad y conviene encargar con antelación, y Narez&Cuart destaca cuando buscas piezas creativas o encargos personalizados.
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Descubrir lugares únicosÚltima actualización: 2026-10-01 | Volver al blog
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