La paella valenciana es mucho más que un plato: es una tradición centenaria que representa la esencia de la cocina mediterránea. En Valencia, cuna de este icónico arroz, encontrarás restaurantes que han perfeccionado la receta durante generaciones, cocinando con leña de naranjo y respetando cada ingrediente. Esta guía reúne cinco establecimientos auténticos donde degustar la paella como debe ser: con arroz en su punto, socarrat crujiente y el sabor ahumado del fuego. Si buscas más recomendaciones personalizadas según tus gustos, 5 Sitios te ayuda a descubrir lugares únicos en Valencia y más de 150 ciudades del mundo.

1. Casa Carmela — La Tradición Centenaria de la Malvarrosa

Fundada en 1922, Casa Carmela es una institución en Valencia. Situada frente a la playa de la Malvarrosa, este restaurante familiar ya va por su cuarta generación manteniendo viva la tradición de cocinar la paella con fuego de leña de naranjo. La experiencia aquí va más allá del sabor: es revivir el ritual ancestral de comer arroz directamente de la paellera con cuchara de madera.

Su paella valenciana clásica respeta la receta original con pollo, conejo, garrofón y judía verde. El arroz queda en su punto perfecto, con ese socarrat dorado que solo se consigue con la maestría del paellero y el calor constante de la leña. El ambiente familiar y la ubicación junto al mar convierten cada comida en un momento memorable.

Ubicación: Carrer d'Isabel de Villena, 155 (La Malvarrosa)

Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 h (domingos cerrado)

2. La Pepica — Historia Viva Desde 1898

Con más de 125 años de historia, La Pepica es el restaurante que frecuentaban personalidades como Ernest Hemingway y el pintor Joaquín Sorolla. Ubicado en el Paseo Neptuno, en primera línea de playa, este establecimiento emblemático mantiene intacta su esencia tradicional valenciana en un salón con capacidad para más de 450 comensales.

La famosa “Paella Pepica” se creó especialmente para Sorolla: una paella de marisco con el marisco ya pelado para mayor comodidad. Aquí encontrarás desde la paella valenciana tradicional hasta variantes marineras, todas preparadas con productos frescos y el saber hacer de generaciones. El ambiente es auténtico, sin pretensiones gastronómicas estrelladas, pero con la garantía de más de un siglo deleitando paladares.

Ubicación: Passeig de Neptú, 6 (Playa de la Malvarrosa)

Horario: Abierto todos los días (consultar horarios según temporada)

3. Casa Roberto — La Boutique del Arroz

Casi 50 años de trayectoria respaldan a Casa Roberto, conocido como la “Boutique del Arroz” por su dedicación exclusiva a perfeccionar este plato. Este restaurante se ha ganado el reconocimiento tanto de locales como de críticos gastronómicos por su paella valenciana auténtica y su excelente all i pebre, un guiso tradicional de anguilas con patatas.

Casa Roberto destaca por el cuidado en la selección de ingredientes de proximidad y por mantener técnicas tradicionales de cocción. El arroz siempre sale en su punto justo, con granos sueltos que absorben perfectamente el caldo y desarrollan ese sabor intenso que caracteriza a las mejores paellas. El ambiente es acogedor y el servicio, atento y profesional.

Especialidad: Paella valenciana tradicional y all i pebre

Experiencia: Casi 50 años cocinando arroces de alta calidad

4. Casa Navarro — Más de 27 Tipos de Arroces

Casa Navarro ofrece una experiencia arrocera única con más de 27 variedades diferentes de arroces, paellas y otros guisos tradicionales. Este restaurante combina la tradición con una carta amplia que permite explorar distintas interpretaciones del arroz valenciano, desde la clásica paella hasta arroces caldosos y melosos con pescados y mariscos frescos recién cogidos del mar.

La ubicación privilegiada con vistas al mar y la variedad de su oferta convierten a Casa Navarro en una opción excelente tanto para puristas de la paella valenciana como para quienes desean experimentar con otras elaboraciones arroceras igualmente auténticas. El producto fresco es la base de todos sus platos, garantizando calidad en cada bocado.

Especialidad: Más de 27 tipos de arroces y paellas

Ventaja: Amplia variedad para todos los gustos, con vistas al mar

5. Restaurante Navarro — Tradición Desde 1951 en el Centro

Situado en pleno centro de Valencia, Restaurante Navarro lleva desde 1951 sirviendo cocina mediterránea tradicional. A diferencia de otros establecimientos ubicados junto al mar, este restaurante ofrece la posibilidad de degustar una auténtica paella valenciana sin salir del casco urbano, perfecto para quienes combinan turismo cultural con experiencias gastronómicas.

Su carta incluye platos tradicionales de la gastronomía valenciana: ensaladas, diversos tipos de arroces, carnes, pescados y postres caseros. La paella se prepara respetando la receta clásica, con productos de calidad y una cocción cuidada que garantiza el resultado. El ambiente es tranquilo y familiar, ideal para disfrutar de una comida sin prisas en el corazón de la ciudad.

Ubicación: Centro de Valencia

Ventaja: Cocina tradicional valenciana sin salir del centro histórico

Los Secretos de la Paella Perfecta

Una auténtica paella valenciana se reconoce por varios detalles que los maestros arroceros dominan a la perfección. El fuego de leña, especialmente de naranjo, aporta ese sabor ahumado característico que no se consigue con otros métodos. El arroz debe quedar seco, con granos sueltos y bien definidos, nunca pastoso ni caldoso. El socarrat, esa capa dorada y crujiente que se forma en el fondo de la paellera, es el toque final que separa una buena paella de una excepcional.

La paella valenciana tradicional lleva ingredientes específicos: pollo, conejo, garrofón, judía verde (ferraura y tavella), tomate, aceite de oliva, azafrán, agua y sal. Cualquier otro ingrediente, especialmente marisco o chorizo, la convierte en un arroz diferente, no en una paella valenciana auténtica. Los restaurantes de esta guía respetan esta tradición, aunque algunos también ofrecen variantes marineras o mixtas para satisfacer todos los gustos.

Conclusión: La Paella como Experiencia Cultural

Comer paella en Valencia va más allá de probar un plato típico: es conectar con una tradición centenaria, entender la importancia del producto local y disfrutar de un ritual gastronómico que se comparte en familia o con amigos. Los cinco restaurantes de esta guía representan lo mejor de esta tradición, cada uno con su propia historia y personalidad, pero todos unidos por el respeto a la receta original y la pasión por el arroz bien hecho.

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