Las 5 mejores tabernas tradicionales de Bilbao
El Casco Viejo de Bilbao es uno de los barrios con mayor densidad de bares y tabernas del País Vasco. Sus siete calles originales —las Siete Calles— llevan siglos siendo el escenario del txikiteo, esa tradición bilbaína de recorrer bares en cuadrilla tomando pequeñas cañas y pintxos. Si quieres vivir la Bilbao más auténtica, estas cinco tabernas son una visita obligada.
Las tabernas tradicionales bilbaínas tienen una identidad propia: barras cargadas de pintxos sobre pan, botellas de txakoli y vino en las paredes, y ese ambiente de conversación animada que se hereda de generación en generación. La cultura del pintxo es aquí algo serio —un arte, casi— y estos locales son sus mejores embajadores.
1. Taberna Basaras: un Matusalén en la calle Pelota
Inaugurada en 1940, la Taberna Basaras es uno de los establecimientos más antiguos del Casco Viejo. En apenas 27 metros cuadrados —que incluyen una barra clásica y estanterías con casi trescientas botellas de vino de todas partes del mundo— se condensa toda la filosofía del bar bilbaíno de toda la vida. Sus legendarios grillos (pintxo de patata, cebolla y lechuga por 1,60€) llevan décadas siendo considerados los más populares del barrio.
El local también presume de sus traineras con anchoas y pimiento caramelizado, sus empanadillas de atún, las croquetas de bacalao y una tortilla de patatas melosa que sale de la cocina a partir de la una del mediodía. Los marianitos y las cañas se sirven a un ritmo que no ha cambiado en ochenta años. Es el tipo de taberna donde se notan los años, y eso, en Bilbao, es el mayor elogio posible.
Dirección: Calle Pelota, 2, Casco Viejo, Bilbao
2. Bar Los Fueros: desde 1878, las gambas más famosas de Bilbao
Pocos bares en el País Vasco pueden presumir de una trayectoria como la del Bar Los Fueros. Abierto en 1878 bajo el nombre de Bar Colón —convirtiéndose en uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad—, hoy lleva más de una década con el chef vizcaíno Paul Ibarra al frente. El resultado es una cocina de tradición bilbaína actualizada con elegancia y sin perder ni un gramo de identidad.
Las gambas a la plancha —tanto blancas de Huelva como rojas— son la seña de identidad del local. Pero la barra también ofrece gildas, buñuelos de bacalao, empanada de anchoas del Cantábrico y txipirón encebollado. Para quienes quieran una experiencia completa, el Menú 'Desde 1878' por 70 euros es una inmersión total en la historia gastronómica de Bilbao. El Bib Gourmand de la Guía Michelin confirma la calidad del local.
Dirección: Calle Los Fueros, 6, Casco Viejo, Bilbao
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3. Iturriza Taberna: más de 140 años en la Plaza Nueva
La Iturriza Taberna ocupa un local con más de 140 años de historia en la Plaza Nueva de Bilbao, el corazón del txikiteo clásico. Lo que comenzó como librería cristiana acabó convirtiéndose en uno de los bares de pintxos más queridos del Casco Viejo. Su oferta de surtido de 10 pintxos clásicos por unos 19 euros resulta muy práctica para probar de todo sin complicaciones.
Entre sus especialidades destacan las famosas rabas de txipirón, cortadas y fritas al momento —difíciles de encontrar con esta calidad en una zona tan turística—, así como las croquetas de txipirón y de queso Idiazabal, las cazuelitas de rabo al vino y las mejillas de ternera. Además, sigue preparando El Grillo, considerado el primer pintxo de la historia de Bilbao: la humilde combinación de patata, cebolla y pepinillo que es puro patrimonio del Botxo. Para beber, la sangría de txakoli es una opción sorprendente y refrescante.
Dirección: Plaza Nueva, 5, Casco Viejo, Bilbao
4. Bar Gatz: el bacalao al pil-pil elevado a pintxo
Abierto en 1994 en la calle Santa María —la misma donde nació Rafael Moreno 'Pichichi', el legendario delantero del Athletic—, el Bar Gatz tiene el bacalao al pil-pil como estandarte. Su versión en pintxo, sobre una rebanada de pan con una rodaja de ajo y aro de guindilla roja, ha ganado varios premios en concursos de pintxos de Bizkaia. La Guía Repsol también les ha concedido su Solete.
Más allá del bacalao, el steak tartar y la tortilla de morcilla —disponible por las tardes y los fines de semana— son otras dos razones de peso para visitar este bar. El Gatz fue uno de los primeros locales sin categoria de restaurante en aparecer en la Guía Michelin, lo que habla bien de la seriedad con la que toman sus pintxos. La decoración, con premios enmarcados en las paredes, cuenta su propia historia de barrio. Si 5 Sitios te ha traído hasta aquí, aprovecha también para explorar los mejores sitios de tapas de Sevilla como referencia gastronómica del sur.
Dirección: Calle Santa María, 10, Casco Viejo, Bilbao
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5. Café Bar Bilbao: desde 1911, el punto de encuentro de los bilbaínos más txirenes
El Café Bar Bilbao —también conocido como Casa Pedro— es uno de los iconos más queridos del Casco Viejo. Fundado en 1911 por Severo Unzue, el mismo impulsor de los legendarios cafés Iruña, La Granja y Gayarre, sobrevivió a las inundaciones que asolaron las Siete Calles y sigue siendo un punto de encuentro imprescindible de los bilbaínos más txirenes y de los visitantes más entendidos. Su decoración, de inspiración amoriscada y con un interior que huele a tradición, es inconfundible.
La barra de pintxos del Café Bar Bilbao es tan surtida como variada: gilda, bilbainito, bacalao al pilpil, torreón de morcilla con queso de cabra, milhojas de calabacín con cebolla caramelizada y delicias de pato con coulis y queso brie. Los calamares fritos —cortados en aros y a la romana, con un rebozado sin exceso de aceite— son la especialidad más celebrada del local. Los platos del día, como las alubias de Gernika o la paella, hacen cola a mediodía. El txakoli a 2 euros y el pintxo a 2,20 euros son todo un símbolo de que en el Casco Viejo las cosas siguen teniendo precio razonable.
Dirección: Plaza Nueva, 6, Casco Viejo, Bilbao
Consejos para hacer la ruta de tabernas en Bilbao
La mayoría de estas tabernas están concentradas en el Casco Viejo, lo que permite recorrerlas todas a pie en dos o tres horas. El momento ideal para el txikiteo es entre las 12:00 y las 14:00 del mediodía, cuando las barras se llenan de pintxos recién preparados y el ambiente es más auténtico. Por las tardes, a partir de las 19:00, hay una segunda oleada.
Es habitual en Bilbao pagar en efectivo, aunque la mayoría de locales ya acepta tarjeta. El precio medio de un pintxo oscila entre 1,60 y 2,50 euros, y la caña de cerveza suele costar alrededor de 1,80 euros. Si quieres tomarlo con calma y no pasar por todos los bares el mismo día, Bar Gatz y Víctor Montes merecen cada uno una visita en solitario para poder sentarse y disfrutar con tranquilidad.
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Descubrir lugares únicosÚltima actualización: 2026-06-03 | Volver al blog
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