Las 5 Mejores Tabernas Tradicionales con Historia en Madrid
Pocos placeres en Madrid superan el de sentarse en una taberna centenaria, pedir un vino de la casa y sentir que el tiempo se ha detenido. La capital española atesora una red de establecimientos históricos que llevan siglos funcionando ininterrumpidamente, testigos silenciosos de tertulias literarias, conspiraciones políticas, generaciones de familias y el lento transcurrir de la vida madrileña. Algunos cuentan con más de 300 años de historia; otros, con apenas un siglo, ya son considerados parte indispensable del patrimonio gastronómico de la ciudad.
La Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid agrupa a más de una docena de establecimientos con historia documentada. En esta guía te presentamos cinco de los más singulares, seleccionados no solo por su antigüedad sino por lo que representan: cada uno cuenta una historia diferente de Madrid, desde el más antiguo restaurante del mundo hasta las tabernas que moldearon la identidad gastronómica de barrios enteros.
1. Restaurante Botín — El restaurante más antiguo del mundo
Fundado en 1725, el Restaurante Botín ostenta el récord Guinness de restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento continuo. Situado en la calle Cuchilleros, 17 —a escasos metros de la Plaza Mayor—, lleva tres siglos sirviendo el mismo cochinillo asado que ha enamorado a madrileños y viajeros por igual. En 2025 celebró su tercer centenario, un hito sin precedentes en la historia de la gastronomía mundial.
El local conserva gran parte de su estructura original, con su famoso horno de leña de 1725, sus bóvedas de ladrillo y el ambiente íntimo de sus salones en varias plantas. Francisco de Goya trabajó aquí como friegaplatos en su juventud antes de convertirse en el pintor más célebre de España, y Ernest Hemingway lo mencionó en su novela Fiesta como el mejor restaurante del mundo. Reserva con antelación, especialmente en fines de semana.
Dirección: Calle Cuchilleros, 17, 28005 Madrid
Metro: La Latina (L5) o Sol (L1/L2/L3)
2. Lhardy — El restaurante más literario de Madrid desde 1839
Abierto en 1839 por el cocinero suizo Émile Huguenin Lhardy, este establecimiento de la Carrera de San Jerónimo se convirtió rápidamente en el salón gastronómico y cultural más elegante de Madrid. Escritores como Benito Pérez Galdós, Rubén Darío o Ramón Gómez de la Serna frecuentaron sus mesas; políticos y aristócratas debatieron en sus reservados el destino del país. Es uno de los pocos lugares donde el concepto de "gastronomía como cultura" se hace completamente tangible.
La planta baja de Lhardy mantiene intacta su estructura de delicatessen decimonónica: vitrinas con exquisiteces, el famoso mostrador donde se sirve el consomé caliente en taza de plata, y esa mezcla de tienda gourmet y salón literario que no existe en ningún otro lugar de Madrid. En los pisos superiores, los elegantes comedores con techos pintados y mobiliario de época sirven una carta que mantiene los grandes clásicos, con el cocido madrileño como estrella.
Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8, 28014 Madrid
Metro: Sevilla (L2) o Sol (L1/L2/L3)
Para tapear como un local: lo que mejora la mesa y el aperitivo
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3. Casa Alberto — Cuna del vermut madrileño desde 1827
Casa Alberto, en la calle de las Huertas, 18, lleva abierta desde 1827 en el mismo edificio donde Miguel de Cervantes escribió El Viaje del Parnaso. Es uno de los establecimientos más queridos del Barrio de las Letras, ese triángulo literario entre el Paseo del Prado, la Carrera de San Jerónimo y la calle de Atocha donde vivieron y escribieron los grandes autores del Siglo de Oro español.
La fachada azul y el cartel histórico de Casa Alberto anuncian un interior que ha cambiado poco en casi dos siglos: barra de madera centenaria, azulejos de talavera, barriles de vino y el olor inconfundible a cocina tradicional madrileña. Aquí se puede tomar el vermut de grifo mientras se pica callos o rabo de toro, y experimentar algo que escasea en la ciudad: la sensación de que el Madrid histórico sigue vivo y en plena forma.
Dirección: Calle de las Huertas, 18, 28012 Madrid
Metro: Antón Martín (L1) o Sevilla (L2)
4. Casa Labra — El bacalao de la calle Tetuán desde 1860
Casa Labra lleva funcionando desde 1860 en la calle Tetuán, 12, a pasos de la Puerta del Sol. Es famosa en todo Madrid por sus tajadas de bacalao rebozado y sus croquetas de bacalao, recetas que no han cambiado desde el siglo XIX y que generan colas en la puerta todos los mediodías de la semana. La tradición es tan arraigada que muchos madrileños ni se plantean ir a otro sitio cuando quieren bacalao.
Pero Casa Labra no es solo gastronomía: tiene también un peso histórico notable. El 2 de mayo de 1879, en una trastienda del local, se fundó formalmente el Partido Socialista Obrero Español (PSOE), lo que convierte este humilde bar de bacalao en un lugar de referencia para la historia política española. Un pequeño cartel recuerda el hecho. La mezcla de historia, tradición culinaria y ambiente castizo hace de Casa Labra uno de los lugares más auténticos de Madrid.
Dirección: Calle Tetuán, 12, 28013 Madrid
Metro: Sol (L1/L2/L3)
Para tapear como un local: lo que mejora la mesa y el aperitivo
Krosno Decantador Essence 1200 ml — Vidrio Artesanal sin Plomo
Cooko Set de 9 Piezas — Kit Completo de Accesorios para Vino
Flauno Sacacorchos Eléctrico 6 en 1 — Set Completo Recargable
5. Malacatín — El cocido madrileño más castizo desde 1895
Malacatín, en la calle de la Ruda, 5, lleva más de 130 años siendo la dirección de referencia para el cocido madrileño en el barrio de La Latina. Fundado en 1895, este establecimiento mantiene la receta y el servicio del cocido de vuelco —primero la sopa, luego los garbanzos y finalmente las carnes— tal como se hacía en el Madrid castizo de finales del siglo XIX. La institución es tan respetada que sus reservas suelen completarse días antes.
El interior de Malacatín conserva el espíritu de taberna popular madrileña: mesas largas compartidas, ambiente ruidoso y alegre, y generosas porciones que no dejan indiferente. Es un lugar donde se mezclan vecinos de toda la vida con turistas que han oído hablar de él, y donde la conversación fluye tan naturalmente como el vino de la casa. Imprescindible para entender qué significa comer en Madrid de verdad.
Dirección: Calle de la Ruda, 5, Centro, 28005 Madrid
Metro: La Latina (L5) o Tirso de Molina (L1)
Consejos para visitar las tabernas históricas de Madrid
La mayoría de estas tabernas tienen sus mejores momentos a mediodía entre semana, cuando los menús del día ofrecen una forma económica de probar su cocina tradicional. Las colas son frecuentes en Casa Labra; para Botín y Malacatín, la reserva previa es casi obligatoria. Lhardy admite también visitas a la planta baja sin reserva, ideal para tomar un consomé de pie en la barra.
Si la taberna tradicional te apasiona, complementa tu ruta con una visita a alguna de las mejores vermuterías de Madrid, donde el aperitivo castizo alcanza otra dimensión. Y para los amantes de los bares con encanto más secretos de Madrid, hay toda una red de establecimientos menos conocidos pero igualmente auténticos esperando ser descubiertos.
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Descubrir lugares únicosÚltima actualización: 2026-04-28 |Volver al blog
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