El vermut en Madrid es mucho más que un aperitivo: es un ritual social que une a amigos y familias cada fin de semana. La capital vive un auténtico renacimiento vermutero, con tabernas centenarias que conservan el vermut de grifo de toda la vida y locales de nueva generación que ofrecen referencias artesanales y tapas de autor. Si quieres vivir el aperitivo como un madrileño más, aquí tienes las 5 mejores vermuterías de Madrid verificadas y abiertas.

Desde Malasaña hasta el Mercado de San Miguel, pasando por Chueca y Chamberí, esta guía recorre establecimientos con historia, ambiente castizo y vermut de primera. Ideal para planear tu ruta del domingo o para descubrir rincones donde el tiempo parece haberse detenido en la mejor época del tapeo madrileño.

1. Bodega de La Ardosa: Vermut de Grifo en Exclusiva desde 1892

La Bodega de La Ardosa es una de las tabernas más queridas de Malasaña y una parada obligatoria en cualquier ruta del vermut madrileño. Fundada en 1892, este local de la calle Colón conserva el rótulo de cristal grabado, el zócalo de azulejos y una barra donde el vermut de grifo se sirve en exclusiva: lo elabora para ellos una bodega local y no lo encontrarás igual en ningún otro sitio.

Acompaña tu vermut con su famosa tortilla poco cuajada, considerada una de las mejores de Madrid, o con sus croquetas caseras. La carta de cervezas es amplia y el ambiente, entre vecinos y curiosos, es el de un bar de barrio con alma. Metro Chueca o Tribunal; abierto de lunes a jueves hasta las 2:00 y viernes y sábado hasta las 2:30.

Dónde: Calle de Colón, 13 (Malasaña). Metro Chueca, Tribunal.
Por qué ir: Vermut de grifo en exclusiva, tortilla de leyenda, ambiente centenario.

2. Taberna Ángel Sierra: Azulejos y Cine desde 1908

En pleno barrio de Chueca, la Taberna Ángel Sierra es un pedazo de historia viva. Inaugurada en 1908, conserva los azulejos originales y una decoración que ha servido de plató a Pedro Almodóvar en varias películas. Su vermut de grifo y su ambiente sin postureo la convierten en un clásico indiscutible para el aperitivo en Madrid.

Es el tipo de bar donde los madrileños se reúnen sin reserva, de pie en la barra o en las mesas del interior, y donde el vermut se pide «del tiempo» o con su punto justo de hielo. Si te gustan los bares con encanto que pocos turistas conocen, Ángel Sierra es uno de esos lugares que no defraudan. Horario amplio: domingo a jueves hasta las 00:30 y viernes y sábado hasta las 3:00.

Dónde: Calle Gravina, 11 (Chueca).
Por qué ir: Azulejos originales, vermut de grifo, escenario de cine y ambiente castizo.

3. Casa Camacho: El Invento del «Yayo» en Malasaña

Casa Camacho lleva desde 1926 (o 1929, según fuentes) en la calle San Andrés de Malasaña y es famosa por haber creado el «yayo»: una mezcla de vermut, ginebra y gaseosa que se ha convertido en seña de identidad del bar. Si no lo has probado, es la bebida que debes pedir en tu primera visita.

El local mantiene la estética de principios del siglo XX y atrae tanto a vecinos de toda la vida como a gente joven del barrio. Las tapas clásicas —boquerones, patatas bravas, bocadillos— acompañan a la perfección el vermut o el yayo. Cierra los domingos; de lunes a sábado abre desde las 12:30 hasta las 2:00. Un imprescindible para entender el vermut en Malasaña.

Dónde: Calle de San Andrés, 4 (Malasaña).
Por qué ir: Cuna del «yayo», ambiente vintage y tapas de siempre.

4. La Hora del Vermut: Más de 80 Referencias en el Mercado de San Miguel

Si buscas variedad y calidad en un solo sitio, La Hora del Vermut es tu destino. Ubicada en el Mercado de San Miguel (puestos 21, 22, 23 y 25), este espacio concentra más de 80 referencias de vermut de toda España en botella y cuatro variedades de grifo. Las aceitunas, gildas y banderillas son artesanales, y también ofrecen sangrías de autor y empanadas.

El mercado está en la Plaza de San Miguel, en pleno centro, así que es muy fácil combinarlo con un paseo por Austrias o La Latina. Abre de domingo a miércoles hasta medianoche y de jueves a sábado hasta las 2:00. Ideal para probar vermuts que no suelen estar de grifo en otros bares y para llevar el aperitivo al siguiente nivel.

Dónde: Plaza de San Miguel (Mercado de San Miguel, puestos 21–25). Metro Ópera, Sol.
Por qué ir: Más de 80 vermuts, encurtidos artesanales y ambiente de mercado gourmet.

5. Bar Trafalgar: Vermut con Estética Hopper en Chamberí

Bar Trafalgar representa la cara más actual del vermut en Madrid sin renunciar al producto bien tirado. En Chamberí, con una barra curvilínea de diseño y una estética que recuerda a los cuadros de Edward Hopper, sirven vermut de grifo y tapas gourmet en un ambiente que mezcla tradición y contemporaneidad.

Es una buena opción si quieres salir del circuito más castizo sin perder calidad: el vermut sigue siendo el protagonista y las tapas están cuidadas. Si después del aperitivo te apetece seguir explorando la gastronomía madrileña, puedes inspirarte en nuestros mejores sitios para bocadillos en Madrid.

Dónde: Chamberí (consulta dirección y horarios actualizados antes de ir).
Por qué ir: Diseño actual, vermut de grifo y tapas de autor en un entorno único.

Conclusión: Tu Ruta del Vermut en Madrid

Las cinco vermuterías de esta guía cubren desde la tradición más centenaria (La Ardosa, Ángel Sierra, Casa Camacho) hasta la oferta más amplia (La Hora del Vermut) y la propuesta con mejor diseño (Bar Trafalgar). Todas están verificadas y son referentes del aperitivo en la capital. Elige una para empezar o diseña tu propia ruta; en cualquiera de ellas vivirás la hora del vermut como un madrileño más. Para más planes en la ciudad, explora el resto de artículos de 5sitios.com.