Sevilla guarda entre sus calles estrechas del casco antiguo auténticos tesoros gastronómicos que han resistido el paso de los siglos. Las tabernas históricas de la ciudad son mucho más que simples bares: son espacios donde la memoria colectiva se preserva en cada azulejo, en cada barra de caoba desgastada por generaciones de clientes, en cada receta transmitida de abuelos a nietos. Estas tabernas centenarias fueron testigos de momentos históricos fundamentales, acogieron a personajes ilustres de la literatura y la cultura española, y siguen sirviendo hoy las mismas tapas tradicionales que conquistaron paladares hace cien, doscientos o incluso más de seiscientos años. Visitar estas tabernas no es solo una experiencia gastronómica, es un viaje en el tiempo que te conecta con la esencia más auténtica de Sevilla.

Lo fascinante de estas tabernas es que no son museos ni recreaciones turísticas: son negocios familiares vivos que continúan operando día a día manteniendo sus tradiciones intactas. Aquí no encontrarás menús en cinco idiomas ni camareros con uniforme de diseño, sino familias que han dedicado generaciones enteras a preservar recetas, decoraciones originales y un estilo de servicio que forma parte del patrimonio inmaterial de la ciudad. Muchas de estas tabernas también están cerca de los mejores tablaos de flamenco, permitiéndote combinar gastronomía y cultura en un mismo recorrido.

1. Antigua Taberna de Las Escobas - Desde 1386

La Antigua Taberna de Las Escobas ostenta el título de la taberna más antigua no solo de Sevilla, sino de toda España. Fundada en 1386, este establecimiento ubicado en la calle Álvarez Quintero del casco antiguo lleva más de seis siglos sirviendo a sevillanos y visitantes. Su nombre peculiar proviene de un espartero que fabricaba y vendía escobas en este mismo lugar durante la Edad Media. A lo largo de su historia, Las Escobas acogió a personajes ilustres de la literatura española como Miguel de Cervantes, Lope de Vega, Gustavo Adolfo Bécquer y Lord Byron, que encontraban en sus paredes refugio y conversación.

Actualmente funciona como restaurante manteniendo su nombre original y conservando elementos arquitectónicos históricos que te transportan siglos atrás. Cuenta con una terraza situada a escasos metros de la Catedral de Sevilla, ofreciendo vistas privilegiadas del monumento mientras disfrutas de tapas tradicionales andaluzas. La taberna ha ganado reconocimientos modernos como el premio a la Tapa Creativa, demostrando que es posible mantener la tradición histórica mientras se innova en la propuesta gastronómica. Las especialidades de la casa incluyen guisos tradicionales sevillanos, pescaíto frito y una selección de vinos que honran la herencia vinícola de Andalucía.

Dirección: Calle Álvarez Quintero, 62, 41004 Sevilla

Horario: 12:00 a 23:00

Teléfono: +34 622 277 336 (24h)

Email: restaurante@lasescobas.com

2. El Rinconcillo - Funcionamiento Ininterrumpido Desde 1670

El Rinconcillo es el bar más antiguo de Sevilla que se mantiene en funcionamiento continuo, con una trayectoria ininterrumpida de más de 350 años desde su fundación en 1670. Este establecimiento emblemático es considerado el cuarto bar más longevo de Europa y representa un pedazo vivo de la historia sevillana. La familia De Rueda, actual propietaria, adquirió El Rinconcillo en 1858 y actualmente representa la séptima generación de la misma familia al frente del negocio, lo que demuestra un compromiso excepcional con la preservación de la tradición y la calidad.

La decoración de El Rinconcillo es un museo en sí misma: conserva su mostrador original de caoba, barricas antiguas convertidas en veladores, mesas de mármol con sillas andaluzas, azulejos históricos de los siglos XVII al XIX, estanterías de madera labrada y suelo de loza de Tarifa. Uno de los elementos más característicos y queridos por los clientes es la tradición de que los camareros anoten las consumiciones con tiza directamente en la barra de caoba como si fuera una pizarra, borrándolas al momento de pagar la cuenta. Entre las especialidades de la casa destacan las espinacas con garbanzos, las pavías de bacalao, el jamón y queso de calidad, y la tortilla de patatas casera. Es una tasca auténtica sin asientos, donde se permanece de pie junto a la barra, manteniendo ese espíritu de bar popular de toda la vida.

Dirección: Calle Gerona, 40, Casco Antiguo, 41003 Sevilla

Horario: 13:00 a 17:30 y 20:00 a 00:30 (cerrado miércoles)

Teléfono: 954 223 183

3. Casa Morales - La Segunda Más Antigua de Sevilla

Casa Morales fue fundada en 1850 y es la segunda taberna más antigua de Sevilla, tras El Rinconcillo. Situada a pocos pasos de la Catedral en la calle García de Vinuesa, esta taberna cumplió 175 años de vida en 2025 y continúa siendo gestionada por la misma familia desde su fundación, ahora en su cuarta generación con Reyes Morales al frente del negocio. Lo notable de Casa Morales es que ha conservado su fisonomía original prácticamente intacta, manteniendo elementos arquitectónicos y decorativos que permiten experimentar cómo era una bodega sevillana del siglo XIX.

El local se caracteriza por sus enormes tinajas de barro que le dan ese aire auténtico de bodega tradicional, y por su peculiar arquitectura dividida en dos salas comunicadas únicamente por el interior de la barra. Entre las curiosidades históricas del lugar destaca un balazo incrustado en una de las columnas desde la época de la Guerra Civil, testimonio silencioso de los momentos turbulentos que vivió España. La propietaria actual, Reyes Morales, afirma con humor que tiene 'glóbulos blancos y glóbulos tintos', en referencia a su pasión por el vino que impregna cada rincón de esta bodega familiar. La taberna ofrece vinos de calidad, tapas tradicionales y un ambiente genuino que resiste la tentación de modernizarse para atraer turismo masivo.

Dirección: Calle García de Vinuesa, 11, 41001 Sevilla

Fundación: 1850 (175 años de historia)

4. Bodega Díaz-Salazar - Centenaria Junto a la Catedral

La Bodega Díaz-Salazar es una taberna centenaria fundada en 1908 que se mantiene como uno de los referentes de la tradición gastronómica sevillana. Ubicada en el barrio del Arenal, a escasos metros de la Catedral, esta bodega combina la autenticidad histórica con una propuesta actualizada que respeta las raíces pero se adapta a las expectativas contemporáneas. El espacio cuenta con un amplio salón interior presidido por una barra centenaria, mesas altas con taburetes perfectas para tapear de pie, y una zona de comedor con capacidad para hasta 80 personas, ideal para grupos o celebraciones.

La oferta gastronómica de Díaz-Salazar incluye tapas y guisos tradicionales sevillanos elaborados siguiendo recetas históricas. Su bodega de vinos es especialmente notable, con más de 80 referencias de diferentes denominaciones de origen españolas y vinos de barrica servidos directamente del tonel. Este establecimiento también dispone de una pequeña terraza exterior que permite disfrutar del ambiente del centro histórico mientras disfrutas de una copa de vino y unas tapas. A diferencia de algunas tabernas históricas que no aceptan reservas, Díaz-Salazar funciona con un sistema mixto: la barra es de acceso libre sin reserva, mientras que la zona de comedor sí puede reservarse para grupos.

Dirección: Calle García de Vinuesa, 20, 41001 Sevilla

Horario: Consultar (no realizan reservas en barra)

Teléfono: +34 854 758 023

Email: eventos@grupobatuta.com

5. Bodega Santa Cruz Las Columnas - Desde el Siglo XX

La Bodega Santa Cruz, conocida popularmente como Las Columnas, es una institución en el barrio de Santa Cruz ubicada estratégicamente en la calle Rodrigo Caro, con entrada alternativa por la concurrida calle Mateos Gago. Fundada a principios del siglo XX, esta bodega se encuentra a pocos metros de la Catedral y la Giralda, en pleno corazón turístico de Sevilla, aunque ha sabido mantener su carácter local y auténtico pese a la presión del turismo masivo. El nombre 'Las Columnas' se debe a las columnas características que marcan visualmente el establecimiento desde el exterior.

Las especialidades de Bodega Santa Cruz Las Columnas incluyen el montadito de pringá (uno de los más valorados de la ciudad), los buñuelos de bacalao, las espinacas con quesos gratinados, y una amplia selección de vinos andaluces servidos en copa o botella. La decoración mantiene elementos tradicionales como azulejos pintados a mano, barricas antiguas y una barra de mármol que ha visto pasar miles de conversaciones a lo largo de las décadas. El horario extendido (de 8:00 de la mañana hasta medianoche o más tarde los fines de semana) permite visitarla tanto para un desayuno tradicional andaluz como para tapear al mediodía o tomar unas copas por la noche. Si después de visitar estas tabernas quieres continuar explorando la escena nocturna sevillana, no te pierdas los mejores bares de copas de la ciudad.

Dirección: Calle Rodrigo Caro, 1 (entrada también por Mateos Gago), 41004 Sevilla

Horario: Lun-Jue 8:00-00:00, Vie-Sáb 8:00-00:30, Dom 8:30-00:00

Teléfono: 954 21 86 18

Tradiciones y Costumbres de las Tabernas Sevillanas

Las tabernas históricas de Sevilla comparten ciertas tradiciones y costumbres que forman parte de su identidad y las diferencian de bares modernos. Una de las más características es la forma de servir y consumir: en muchas tabernas tradicionales, como El Rinconcillo, se tapa de pie junto a la barra, en un ambiente informal donde las conversaciones fluyen naturalmente entre desconocidos. Esta costumbre de permanecer de pie, que puede parecer incómoda para visitantes acostumbrados a sentarse, en realidad facilita la interacción social y crea un ambiente más dinámico y democrático donde todos los clientes comparten el mismo espacio sin jerarquías.

Otra tradición distintiva es el método de llevar la cuenta. En El Rinconcillo, por ejemplo, los camareros anotan las consumiciones con tiza directamente sobre la barra de caoba, creando un sistema de contabilidad visual y temporal que desaparece una vez saldada la cuenta. Esta práctica, que podría parecer anticuada, es en realidad tremendamente eficiente y añade un elemento performático al acto de tapear. Las tabernas históricas también mantienen la costumbre de servir vinos de barrica directamente del tonel, una experiencia que permite apreciar los vinos andaluces en su forma más pura y auténtica, sin el filtrado excesivo que caracteriza los vinos comerciales embotellados.

El concepto de 'tapeo' en estas tabernas difiere del que encontrarías en bares modernos o turísticos. Aquí no se trata de pedir cinco platos diferentes para compartir y hacer una foto para Instagram, sino de pedir una o dos tapas, tomarse un vino con calma, conversar, y tal vez pedir algo más si el apetito lo requiere. Es una forma de comer más pausada, social y orgánica que responde a ritmos de vida más tranquilos. Por eso, cuando visites estas tabernas históricas, intenta adaptarte a su tempo: no tengas prisa, permite que los camareros trabajen a su ritmo (muchos de ellos llevan décadas en el mismo establecimiento), y disfruta de la experiencia completa más allá de la comida en sí.

La Importancia de Preservar la Cultura Tabernera

Las tabernas históricas de Sevilla enfrentan desafíos importantes en el contexto actual de turismo masivo, gentrificación y cambio en los hábitos de consumo. Mantener un negocio familiar durante generaciones requiere no solo pasión y dedicación, sino también viabilidad económica en un mercado cada vez más competitivo. Muchas de estas tabernas han visto cómo sus barrios se transformaban, con la clientela local siendo parcialmente sustituida por visitantes ocasionales que buscan experiencias rápidas y superficiales. Reyes Morales, de Casa Morales, menciona que es muy difícil encontrar camareros jóvenes dispuestos a aprender el oficio tradicional, lo que pone en riesgo la transmisión de conocimiento y técnicas que forman parte del patrimonio inmaterial.

Como clientes conscientes, podemos contribuir a la preservación de estas joyas gastronómicas de varias maneras. Primero, visitándolas fuera de los horarios punta turísticos: si puedes ir un martes al mediodía en lugar de un sábado por la noche, encontrarás un ambiente más auténtico y darás espacio a que los vecinos del barrio sigan disfrutando de sus tabernas de siempre. Segundo, respetando las normas y costumbres de cada establecimiento: si es una taberna de barra sin reservas, no insistas en conseguir una mesa; si no aceptan tarjetas de crédito, lleva efectivo; si tienen horarios específicos, respétalos. Tercero, valora el trabajo que hay detrás: estos establecimientos funcionan con márgenes ajustados y equipos pequeños, y tu paciencia y comprensión marcan la diferencia.

Finalmente, difunde estas experiencias de manera responsable. Si compartes fotos o reseñas en redes sociales, hazlo con información precisa que ayude a otros viajeros a tener expectativas realistas. Explica que son tabernas tradicionales, no restaurantes modernos con todas las comodidades; que el servicio puede ser lento porque priorizan la calidad sobre la velocidad; que los espacios son reducidos y auténticos, no amplios locales con aire acondicionado potente. Esta comunicación honesta ayuda a que lleguen clientes que realmente valoran lo que estas tabernas ofrecen, contribuyendo a su sostenibilidad económica y cultural a largo plazo.