Cinco barras omakase de Madrid que van más allá del sushi
En ŌME | Taller Gastronómico, Kappo y las otras tres direcciones, sentarse en la barra significa confiar en el criterio del chef y descubrir un recorrido que no se limita al sushi. La selección reúne propuestas donde importan tanto la relación directa con la cocina como la temporada, desde el maíz y el fuego mexicanos hasta el kaiseki, la robata y las maduraciones japonesas.
1. ŌME | Taller Gastronómico: Omakase mexicano entre maíz, fuego y memoria
La barra ŌMEkase ofrece un omakase mexicano frente al chef Roberto Ortiz Blanco. La propuesta se inspira en el día y en el perfil de cada comensal, con un menú base de seis pases y posibilidad de sumar otros. Maíz, fuego y sabores de la memoria del chef se combinan con técnicas contemporáneas.
Su cocina se articula en tres momentos: origen, encuentro y evolución. El primero reúne ingredientes del México prehispánico, como maíz, chile, cacao, flores y hierbas. El segundo expresa el mestizaje entre productos y culturas; el tercero incorpora una mirada actual con influencias europeas. También dispone de una mesa del chef junto a la cocina y un salón de carta corta, adaptada a la temporada.
Dirección: Calle de Lombía, 6, Bajo 6, 28009 Madrid, España
Horario: Barra ŌMEkase de martes a sábado, con pases a las 20:00 y 22:30.
2. Kappo: Omakase japonés frente al chef
Sentarse en la barra de Kappo permite observar a Mario Payán mientras prepara en directo un menú omakase que el chef decide para cada comensal. La propuesta recorre entre 15 y 20 platos y combina producto de temporada, técnicas japonesas, formas, colores y sabores, en una experiencia participativa alrededor de la elaboración.
El pescado ocupa un lugar central: la casa trabaja con entre 18 y 20 tipos y realiza maduraciones de entre 3 y 26 días, prestando atención a la fecha de pesca. La barra, diseñada según las especificaciones del chef, favorece el diálogo con quien come y deja ver cómo cada plato toma forma.
Dirección: Calle de Bretón de los Herreros, 54, 28003 Madrid, España
Recomendaciones para tus próximos planes gastronómicos
3. Santoku La Barra: Omakase japonés con acento madrileño
Vivir Santoku La Barra significa sentarse frente a la cocina y seguir el ritmo del servicio desde una de sus 13 plazas. La experiencia se articula como un omakase japonés de seis pases, guiado por el chef y servido en directo, con una propuesta contemporánea que busca acercar la cocina al comensal.
El recorrido combina referencias japonesas con guiños reconocibles de Madrid: la gyoza de cocido convive con la anguila, el temaki de pez mantequilla y elaboraciones de temporada. La selección queda en manos del equipo, mientras el menú cambia periódicamente para introducir nuevos platos; también existe una opción de maridaje para acompañar los pases.
Dirección: Calle de Lope de Rueda, 16, 28009 Madrid, España
Horario: Lunes a sábado, 13:00-17:00 y 20:00-01:00; domingo, 20:00-00:30.
4. Sen Omakase: Sushi y kaiseki en un recorrido estacional
La experiencia de Sen Omakase se articula como un recorrido por cuatro salas, donde el menú omakase reúne sushi y cocina kaiseki. Steven Wu diseña, cocina y presenta cada pase, combinando productos locales con otros de origen japonés. El servicio busca trasladar al comensal a Japón mediante gastronomía, arte y cultura, dentro de una propuesta guiada por la hospitalidad japonesa, omotenashi.
La estacionalidad organiza la propuesta: el restaurante distingue Hashiri, durante la llegada de los ingredientes, Shun, cuando alcanzan su plenitud, y Nagori, al despedir el producto hasta la siguiente temporada. El menú ofrece entre 30 y 35 bocados, con variaciones dentro de cada estación.
Dirección: Calle de Santa María Magdalena, 14, 28016 Madrid, España
Horario: Servicios de comida a las 13:45 y de cena a las 20:45; cerrado lunes y domingo.
Más recomendaciones para este plan
5. Kogumi: Sushi y robata frente al comensal
Sentarse en la barra de Kogumi permite ver cómo el equipo corta, marca y sirve el producto delante del comensal. La propuesta combina sushi y robata con una selección que incluye wagyu A5 de Kagoshima, atún salvaje de almadraba y salmón Hiddenfjord, además de nigiris, sashimis, tartares, tatakis, hosomakis, handrolls, yakitoris y platos principales.
El omakase presenta un recorrido de siete pases que cambia con la temporada: puede reunir sashimi, nigiri, hosomaki, handroll, yakitori, udon de wagyu A5 y un cierre dulce. La carta también incorpora sake, postres y opciones como la croqueta de wagyu A5. El servicio se desarrolla en una barra abierta, con elaboraciones visibles.
Dirección: Bernabéu Market, puesto 14B, Plaza de los Sagrados Corazones, 28036 Madrid, España
Horario: Lunes a domingo, 10:00-00:00; el menú omakase requiere reserva.
En resumen
ŌME | Taller Gastronómico ofrece un giro mexicano, Kappo concentra una experiencia larga y centrada en el pescado, mientras Santoku La Barra y Kogumi plantean recorridos más breves y accesibles en número de pases. Sen Omakase queda como la opción más extensa e inmersiva, con sushi, kaiseki y una puesta en escena estacional, así que conviene elegir según el tiempo disponible y el tipo de cocina que se quiera explorar.
Sigue explorando Madrid
Si quieres seguir descubriendo planes gastronómicos con una identidad propia, puedes continuar con una ruta por los mejores sitios de tapas por barrios de Madrid en los mejores sitios de tapas por barrios de Madrid o cambiar de registro y conocer espacios de diseño independiente en espacios de diseño independiente de Madrid.
¿Quieres descubrir lugares únicos?
5 Sitios es una plataforma de recomendación que utiliza inteligencia artificial avanzada para sugerirte lugares únicos basados en tus preferencias personales y la sabiduría colectiva de usuarios locales. Deja que la tecnología te ayude a vivir experiencias auténticas en tu próximo viaje.
Descubrir lugares únicosÚltima actualización: 2026-10-14 | Volver al blog
Más recomendaciones para este plan
* Este artículo contiene enlaces de afiliado. Si compras a través de ellos, recibimos una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
Más lugares en Madrid
Descubre más lugares y experiencias auténticas
