El Molino de Gofio del Risco de las Pencas y el Molino Viejo de Adeje permiten seguir la relación entre el agua y la elaboración del gofio en Tenerife. Junto a ellos, otros tres molinos muestran cómo una infraestructura hidráulica terminó formando parte de la alimentación, el trabajo y la memoria de la isla.

1. Molino de Gofio del Risco de las Pencas: Un molino hidráulico entre nopales

Seguir la huella de la producción de gofio conduce hasta una antigua instalación hidráulica en la ladera izquierda del barranco de Ruiz. Conocido también como Molino de Ruiz o Molino de la Grieta, aprovechaba la fuerza del agua para moler cereales. Su nombre alude a los nopales que rodean el enclave y que en Canarias reciben el nombre de pencas.

El conjunto reúne dos edificaciones rectangulares construidas con bloques de toba rojiza y mampostería. Bajo el recinto principal se conserva la cámara de maquinaria, cuyo mecanismo presenta un estado aceptable. La instalación funcionó hasta 1942 y en 2007 fue declarada Bien de Interés Cultural, con la categoría de Sitio Etnológico, por su valor como testimonio de la actividad molinera tradicional.

Dirección: Los Campeches, Tigaiga y Ruiz, 38420 San Juan de la Rambla, Santa Cruz de Tenerife

2. Molino Viejo de Adeje: Agua y tradición molinera en Adeje

Observar el Molino Viejo permite acercarse a una infraestructura vinculada al aprovechamiento tradicional del agua en Adeje. El molino recogía las aguas del barranco, que discurrían por un canal hasta accionar su mecanismo. Su ubicación se encuentra cerca del acceso al sendero del Barranco del Infierno, por lo que el lugar conecta la memoria del trabajo hidráulico con uno de los recorridos conocidos del municipio.

Su origen probablemente se sitúa en la primera mitad del siglo XVI, cuando se construyó el canal. La datación muestra su función histórica: era una instalación productiva que aprovechaba la fuerza del agua para mover el mecanismo y producir gofio, un alimento esencial en la vida tradicional canaria.

Dirección: Los Molinos, 33, 38670 Adeje, Santa Cruz de Tenerife

3. Museo Molino de Gofio del Hoyo: Gofio tradicional movido por la fuerza del agua

Descubrir cómo se elaboraba el gofio con la fuerza del agua es la experiencia central del Museo Molino de Gofio del Hoyo, situado en el patio inferior de la Casa Lercaro, en La Orotava. El molino hidráulico, vestigio del siglo XVII, muestra la relación entre recursos locales, trabajo y alimentación en la tradición canaria.

El espacio invita también a acercarse a la vida de otras épocas, mientras su integración en una casona señorial del siglo XVII conecta la práctica molinera con un conjunto histórico de patios, jardines y balconadas. La visita reúne patrimonio construido y cultura alimentaria en un mismo recorrido.

Dirección: Calle Colegio, 5-7, 38300 La Orotava, Santa Cruz de Tenerife

4. Molino de Chano: Molienda tradicional con historia familiar

El gofio se sigue tostando y moliendo aquí con métodos tradicionales que conservan el carácter del producto. Hay variedades de trigo, millo y mezclas, además de elaboraciones con siete cereales, garbanzo, espelta, centeno, sin sal y frangollo. El molino forma parte de la histórica ruta de Los Molinos de La Orotava.

Construido en el siglo XVI por Bartolomé Benítez de Lugo, utilizaba el agua que descendía desde Aguamansa para mover sus piedras. Sebastián González Hernández, conocido como Don Chano, lo adquirió en 1955. Desde entonces, el legado familiar ha mantenido casi intacto el proceso de creación del gofio; hoy las piedras funcionan con energía eléctrica y siguen abasteciendo a la vecindad.

Dirección: Calle Doctor Domingo González García, 3, 38300 La Orotava, Santa Cruz de Tenerife

5. Molino de Gofio La Máquina: Gofio tradicional con historia en La Orotava

Probar sus distintas variedades de gofio permite acercarse a una tradición alimentaria que Molino La Máquina mantiene activa en La Orotava. El establecimiento conserva el proceso tradicional de elaboración, aunque la energía que mueve actualmente el molino es eléctrica. La producción parte de cereales tostados y se presenta en variedades tradicionales, además de incorporar propuestas con aroma de vainilla o chocolate.

Su recorrido histórico se remonta a 1634, cuando Juan de Ponte, regidor perpetuo de la isla, mandó construirlo con el nombre de Molino de los Monteverde. Hoy forma parte del patrimonio industrial agroalimentario de La Orotava y amplía su oferta con barritas energéticas cuyo ingrediente principal es el gofio, una forma actual de consumir esta elaboración local.

Dirección: Calle del Colegio, 3, 38300 La Orotava, Santa Cruz de Tenerife

Horario: Lunes a viernes de 09:00 a 17:00; sábados de 09:00 a 15:00.

En resumen

El Molino de Gofio del Risco de las Pencas conserva maquinaria histórica y valor etnográfico, mientras el Molino Viejo de Adeje destaca por su vínculo con el canal del barranco. El Museo Molino de Gofio del Hoyo ofrece un recorrido patrimonial en la Casa Lercaro, y el Molino de Chano y el Molino de Gofio La Máquina mantienen más cerca la tradición del producto y su elaboración. Para elegir, conviene distinguir entre espacios de interpretación histórica, instalaciones vinculadas a antiguos recorridos hidráulicos y molinos donde todavía se puede conocer el gofio como alimento.

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Después de conocer estos molinos, puedes completar el recorrido por la memoria productiva de Tenerife con sus antiguos lavaderos los antiguos lavaderos de Tenerife o acercarte a otros espacios donde la artesanía local sigue formando parte de la identidad de la isla los mercados de artesanía de Tenerife.